In den letzten tagen habe ich mir wieder kurze Beiträge auf Arte angesehen, in denen auch die regionalen Küchen gezeigt wurden. Dadurch habe ich mich inspirieren lassen und die Ideen im Kopf vermengt. Es klingt nach viel, wenn es nach den Zutaten geht, aber im Prinzip handelt es sich nur um Reis, Gemüse und gebratener Aubergine.
Zutaten Reis
- 150 Gramm Reis
- 300 Milliliter Wasser
- 1 Teelöffel Tomatenmark
- 1 Esslöffel rotes Pesto
- Salz
- 1 Teelöffel Chilipulver
- 1 Teelöffel Kurkuma
- 1 Teelöffel Koriander
- 1/2 Teelöffel Dijon Senf oder Musztarda Sarepska
Zutaten Aubergine
- 1 Aubergine
- Salz
- Öl zum Anbraten
Zutaten Mantel für die Aubergine
- 3 Esslöffel Stärke
- 1 Esslöffel Backpulver
- Pfeffer
- etwas Paprikapulver
- Schuss Wasser
Zutaten Gemüse
- 1 Spitzpaprika
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel Honig
- 1 Schuss Essig
- Olivenöl
Wir bereiten erst einmal alles vor. Die Aubergine schneiden wir in Scheiben und salzen diese ordentlich von beiden Seiten, die Taler legen wir dann für mindestens 15 Minuten zur Seite. Währenddessen schneiden wir die Paprika in kleine Streifen, die Schalotte und der Knoblauch wird klein gehackt. Für den Reis vermischen wir Tomatenmark, Pesto, Chilipulver, Kurkuma, Koriander und Senf. Wir bringen das Wasser für den Reis zum Köcheln, salzen dieses und Waschen den Reis bevor dieser ins Wasser kommt.
Die Paste mit den Gewürzen geben wir zum Reis hinzu und lassen dies kochen. Die Paprika braten wir in Olivenöl an und geben kurz darauf die Zwiebel und Knoblauch hinzu. Bevor der Knoblauch dunkel wird, löschen wir dies mit einem Schuss Essig und geben den Honig hinzu, dies wird für weitere 2 Minuten gebraten, ausgesiebt und in einem Behälter im Ofen warm gehalten. Für den Mantel der Aubergine vermischen wir alle Zutaten. Die Auberginen Scheiben werden gründlich gewaschen und in den Teig getunkt, dann in der Pfanne von beiden Seiten gebraten. Der Reis wird auf den Tellern entweder ausgelegt, oder mittels einer runden Form getürmt. Auf den Reis kommt das Gemüse und die Taler werden daneben serviert.
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